若狭ぐぢとは、「甘鯛（あまだい）」を指し、特に福井県の若狭地方でとれたものを「若狭ぐぢ」と呼びます。甘鯛は、日本海沿岸を中心に水揚げされる白身魚で、その中でも若狭湾で獲れるものは特に質が高いとされています。
若狭ぐぢの特徴は、身が非常に柔らかく、上品で甘みのある味わいです。そのため、高級魚として扱われ、料亭や高級寿司店などでもよく見かけます。特に、昆布締めや焼き物にすることで、その旨味と甘みが引き立てられます。
また、若狭地方では古くから「塩焼き」や「若狭焼き」としても親しまれているほか、お祝いの席では「焼き鯛」として提供されることも多いです。若狭ぐぢの伝統的な調理法としては、塩焼きのほかに、昆布締めや一夜干しもあり、素材の良さを活かした調理法が重宝されています。
その美味しさと希少性から、贈答品や観光客のお土産としても人気があります。若狭ぐぢは、福井を訪れる際に是非試していただきたい一品です。
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編集掲載責任者 渋谷 浩彰 ☎09098174487 日本国北海道函館市在住
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