青山総本舗は、富山県の伝統的な「ますの寿し」で有名な老舗です。その特徴は、地元の豊かな自然を活かした厳選された素材と、伝統の技に裏打ちされた製法にあります。特に、羅臼昆布を使用したますの寿しは、旨味と風味をさらに高めた逸品として人気を集めています。
素材へのこだわり
特別栽培米コシヒカリ
- 富山県西部、井波で栽培された特別栽培米を使用。豊かな自然環境で育まれたこのお米は、じっくりとした除湿風力乾燥により、米本来の風味を最大限に引き出しています。
羅臼昆布
- 羅臼昆布は、日本でも最高級とされる昆布で、独特の風味と旨味を持っています。これを使用することで、ますの寿し全体の味わいがさらに深く、豊かになります。
新鮮な鱒
- 使用される鱒は、北海道産の新鮮なものを厳選。脂の乗った肉厚の身が魅力で、しっかりとした味わいながらも、さっぱりとした後味が特徴です。
伝統的な製法
秘伝の調味料
- 京都の村山造酢の千鳥酢を使用した特製の調味料で、鱒の旨味を引き立てます。素材の味を最大限に活かすこの調味料は、青山総本舗ならではの秘伝です。
曲げ物(曲げわっぱ)
- 特選商品には、杉板の曲げわっぱを使用。木の通気性と形状により、寿しがさらに熟成し、全体のバランスを整えます。
熊笹の使用
- 新潟の村上地方で採れた熊笹を使用。笹の香りが寿し全体にほんのりと感じられ、自然の防腐効果も期待できます。
環境と持続可能性への配慮
- 養殖魚の使用
- 魚の資源を守るため、養殖サーモンを積極的に使用しています。最高の品質を求め、数ある選択肢の中から最上級のものを使用しています。
富山県の自然と職人技が融合した青山総本舗のますの寿しは、贈り物や特別な日にぴったりです。伝統の味を守りながら、現代のニーズに応える商品開発にも力を注いでいます。青山総本舗のますの寿しをぜひ一度味わい、その深い味わいを体感してください。
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編集掲載責任者 渋谷 浩彰 ☎09098174487 日本国北海道函館市在住
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