アサヒガニについて
アサヒガニは、甲殻類の一種で、特に甲羅の様子が朝日を連想させることからこの名前が付けられました。体の甲羅は円形で平ら、中央に向かって微かにとがっており、表面は一般的に赤褐色です。8本の脚を持ち、その前脚は鋭い鋏となっています。大きさは10センチメートルから20センチメートルほどのものが多いです。
その生息域は主に日本沿岸の深海域で、特に水深200メートルから500メートルの範囲で見られます。他にも東シナ海や南シナ海、オーストラリア周辺の大陸棚にも分布しています。日本国内では、主に九州地方を含む太平洋側や日本海側の深海で漁獲されています。
アサヒガニの食用としての価値は高く、その味わいは甘みがあり、非常に繊細であります。一般的には刺身や寿司、煮物として調理され、特に旬の季節には高級料理として扱われます。また、その甲羅は硬く、殻を割って中の身を取り出す際には特殊な道具が必要です。
産地情報としては、特に高知県や宮崎県、鹿児島県、長崎県などが有名です。各地での漁獲量は限られており、そのため市場に出回る量は少なく、貴重な食材として扱われます。近年では養殖の取り組みも行われており、持続可能な漁業を目指す動きも見られます。
アサヒガニのゆで方について
まずはアサヒガニの準備から始めます
アサヒガニを流水でよく洗いましょう
特に甲羅や足の部分には砂や汚れがついていることがあるので丁寧に擦り洗いします
大きな鍋を用意し鍋にたっぷりの水を入れ強火で沸騰させます
十分な水量と広さが必要ですのでカニが完全に沈むくらいの大きさの鍋を選びましょう
水が沸騰したら塩を加えます
塩の量は水1リットルに対して約40グラムの塩が目安です
これは海水に近い塩分濃度を目指しています
塩水がしっかりと沸騰している状態でアサヒガニを投入します
カニが冷たいと一旦沸騰が収まりやすいため再度強火で沸騰させます
アサヒガニをゆでる時間はサイズによりますが
一般的には中サイズのカニで10分から15分程度が目安です
途中で上下をひっくり返して均等に火が通るようにします
ゆで上がった後アサヒガニを取り出し
氷水で一気に冷やします
これにより身がひきしまりうま味が凝縮されます
アサヒガニが完全に冷えたら水気を切りましょう
その後料理用ハサミや包丁を使って殻を割り身を取り出します
以上が基本的なアサヒガニのゆで方です
シンプルながらも新鮮なアサヒガニの風味を生かした調理法なのでおすすめです
通常、アサヒガニはゆでられた状態で売られています。万が一、生の生きたアサヒガニを入手できた際は参考にしてください。
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編集掲載責任者 渋谷 浩彰 ☎09098174487 日本国北海道函館市在住
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