さばミリン干しの上手な焼き方 焦がさぬように
さばのミリン干しは、風味豊かで甘みのある味わいが特徴です。ただし、焼く際には焦げやすいので、注意が必要です。以下に、さばミリン干しを焦がさずに上手に焼く方法を説明します。
1. 解凍と室温に戻す
冷凍の場合は、さばミリン干しをゆっくりと冷蔵庫で解凍します。その後、焼く前に少し室温に戻すことで、内部まで均一に火が通りやすくなります。
2. 下準備
- 余分な水分を取る: キッチンペーパーでさばの表面の余分な水分を軽く拭き取ります。これにより、表面がしっかりと焼けて風味が増します。
- 切り込みを入れる: 表面に数箇所切り込みを入れると、焼いている途中に反り返りにくくなります。
3. フライパンでの焼き方
- 熱調整: フライパンを中火で温め、熱くなったところで火を弱めます。フライパンが極端に熱くなると焦げやすいので注意が必要です。
- 油を少量使う: フライパンにサラダ油やオリーブオイルを小さじ1程度入れ、全体に広げます。
- 皮を下にして焼く: さばを皮を下にしてフライパンに置きます。これにより、皮がパリッと仕上がります。
- 蓋をする: フライパンに軽く蓋をしてじっくりと焼きます。これにより蒸し焼きとなり、中まで均一に火が通ります。
- 時間を確認: 約3〜4分ほど焼き、皮がこんがりときつね色になったら裏返します。さらに3〜4分焼きます。
4. 焼き網を利用する方法
- グリルや焼き網でも可能: 焼く際に余計な脂やタレが直接火に当たらないよう、アルミホイルを敷くか、焦げ付き防止用の網を使用すると効果的です。
- 遠火でじっくりと焼く: 直火で焼く場合は、火力を中から弱に調整し、遠火でじっくり焼き上げます。約5〜6分ごとにひっくり返しながら、両面を焼きます。
5. 焼きあがった後
- 余熱で火を通す: 焼き上がったら一旦取り出し、アルミホイルで包んで少し置くと、余熱でさらに火が通り、ふっくらと仕上がります。
こうした手順を守ることで、さばミリン干しを美味しく、かつ焦がさずに焼くことができます。注意深く火加減をコントロールしながら、ぜひ試してみてください。
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編集掲載責任者 渋谷 浩彰 ☎09098174487 日本国北海道函館市在住
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