鯖（サバ）は栄養価の高い魚として知られており、その栄養素は健康に良い影響を及ぼすとされています。以下に、鯖の特筆すべき栄養素について詳しく解説します。
1. オメガ-3脂肪酸
鯖はオメガ-3脂肪酸、特にEPA（エイコサペンタエン酸）とDHA（ドコサヘキサエン酸）が豊富です。これらの脂肪酸は心血管系の健康をサポートし、血圧の低下、コレステロール値の改善、炎症の軽減などに寄与します。また、オメガ-3脂肪酸は脳の健康を維持し、認知機能の向上やうつ病の予防にも効果があるとされています。
2. ビタミンD
鯖はビタミンDの重要な供給源です。ビタミンDは、カルシウムの吸収を助けるため、骨の健康に必要不可欠です。また、免疫系の機能をサポートし、感染症に対する抵抗力を高める役割も果たします。
3. タンパク質
鯖は高品質なタンパク質を含んでおり、筋肉の成長や修復、免疫機能の維持、酵素やホルモンの生成に必要です。特に動物性食品から摂取するタンパク質は必須アミノ酸を含んでおり、バランスのとれた筋力強化や全体的な健康管理に有効です。
4. ビタミンB群
鯖にはビタミンB群、特にビタミンB12やビタミンB2（リボフラビン）が豊富です。ビタミンB12は赤血球の形成やDNAの合成、神経系の健康維持に重要です。ビタミンB2はエネルギーの生成に関与し、細胞の正常な機能を助けます。
5. ミネラル
鯖はセレン、ヨウ素、マグネシウムといったミネラルも含んでいます。セレンは抗酸化作用を持ち、細胞のダメージを防ぐ役割があります。ヨウ素は甲状腺ホルモンの生成に不可欠であり、正常な新陳代謝や発育を支えます。マグネシウムは神経と筋肉の機能を維持し、骨の健康をサポートします。
6. 抗酸化物質
鯖には、抗酸化物質も含まれています。抗酸化物質はフリーラジカルを中和し、細胞の損傷を防ぐため、慢性疾患のリスクを低減するのに役立ちます。
以上のように、鯖は多様で豊富な栄養素を含んでおり、バランスのとれた食事の一部として取り入れることで健康の維持と促進に役立ちます。
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編集掲載責任者 渋谷 浩彰 ☎09098174487 日本国北海道函館市在住
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