「鮭の三平汁」は、日本の伝統的な料理の一つで、北海道や東北地方で特に親しまれています。この料理は基本的に鮭を使った味噌汁と言っても良いですが、具材や調理方法には地域や家庭によってさまざまなバリエーションがあります。
材料：
- 鮭の切り身（塩鮭が一般的）
- 大根（適量）
- 人参（適量）
- じゃがいも（適量）
- 長ねぎ（適量）
- 昆布だし
- 味噌
- 水
- お酒（必要に応じて）
作り方：
- 昆布だしをとる：鍋に水を入れ、昆布を入れて静かに火にかけます。沸騰直前で昆布を取り出します。
- 野菜の準備：大根、人参、じゃがいもは皮をむき、薄切りまたは好みの大きさに切ります。長ねぎも薄く斜め切りにします。
- 鮭の準備：鮭の切り身は一口大に切ります。塩鮭を使う場合は、塩が強すぎるときは軽く水洗いして塩分を調整します。鮭のアラやカマを使う時は、野菜を加える前工程として、時間をかけてじっくり火を通すか、圧力鍋で加熱すると、骨まで柔らかくなり、おいしく食べられます。
- 煮る：昆布だしを取った鍋に野菜を入れ、中火で煮ます。野菜が柔らかくなるまで煮込んだら、鮭を加えます。必要に応じてお酒を少量加えることで、風味を増すことができます。
- 味噌を溶く：鮭に火が通ったら、味噌を溶き入れます。味噌は少量ずつ溶かし入れながら、好みの塩加減に調整してください。火を弱めて味噌を溶かすと、風味が残りやすくなります。
- 仕上げ：最後に長ねぎを加え、一煮立ちしたら火を止め7. 盛り付け：お椀に盛り付けて出来上がりです。お好みで一味唐辛子や七味唐辛子を振っても美味しくいただけます。
コツとポイント：
- 鮭の塩分によって味噌の量を調整します。塩味が強い塩鮭を使う場合、味噌は控えめにすることがポイントです。
- 昆布だしを使うことで、風味豊かな汁になり、鮭の旨みともよく合います。
- 冷蔵庫にある野菜を使ってアレンジが可能です。例えば、しめじやえのきなどのきのこ類を加えても美味しいです。
三平汁は、寒い季節にぴったりの温まる一品です。ぜひ試してみてください。
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編集掲載責任者 渋谷 浩彰 ☎09098174487 日本国北海道函館市在住
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