アルファ化米（アルファかんしょう米）は、調理や保存の利便性を高めるために加工された米で、特に災害時の備蓄食料やアウトドアでの利用に適しています。以下に、アルファ化米の一般的な製造方法を詳しく説明します。
精米:
- 玄米を精米機で精米し、白米にします。この工程で、外皮やぬか層を取り除きます。
洗米:
- 精米した白米を洗浄し、不純物を取り除きます。この過程で表面のぬかやほこりを落とします。
蒸煮（加熱）:
- 洗米した白米を蒸すか、通常の炊飯と同様に炊いて加熱します。この過程で米のデンプンが糊化（アルファ化）されます。糊化することで、次回の調理時に短時間で食べられるようになります。
急速乾燥:
- 糊化された米を急速に乾燥させます。乾燥方法には、熱風乾燥、真空乾燥、凍結乾燥などがあります。急速乾燥することで、米の形状を保ちながら水分を飛ばし、保存性を高めます。
包装:
- 乾燥した米はすぐに密封包装されます。酸化を防ぎ、長期間の保存を可能にするため、真空パックや窒素充填包装がよく使用されます。
アルファ化米は、この製造プロセスによって、軽量で持ち運びが容易であり、保存性が高く、短時間で調理（主に湯戻し）が可能という特長を持っています。調理時には、熱湯や水を加えるだけで、短時間で食べられる状態になります。
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編集掲載責任者 渋谷 浩彰 ☎09098174487 日本国北海道函館市在住
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