北インド料理を極める

2018/10/29 2022/1/5 カリー

パンジャーブ料理は、インド北部からパキスタンにまたがるパンジャーブ地方の料理のこと。ナンやタンドリーチキンなどのタンドール窯を使った焼き物、アルゴビ（ジャガイモとカリフラワーの炒め物）といった野菜を使った料理、バターチキンカレーやパラクパニール（カッテージチーズとほうれん草のカレー）などの良質な乳製品を使ったカレーが有名。

ムガル料理は、ムガル帝国（16世紀～19世紀にインドを支配したイスラム王朝）の宮廷料理のこと。ナッツや生クリームを使用する。キーママター（ひき肉と豆のドライカレー）、ムグライ・ムング・ビリヤニ（ムガル式のチキンビリヤニ）などがある。

出典参考：それどこ