「特報」一覧

新巻鮭は、日本の保存食の一つとして古くから親しまれている塩鮭です。特に北海道での生産が盛んで、冬の季節には欠かせない食材となっています。こ...

塩引鮭は、日本の新潟県村上地方を中心に伝統的に作られる塩鮭の一種です。この地域では古くから鮭漁が盛んで、その独自の製法が発展しました。塩引...

塩辛い鮭には複数の種類があり、地域や製法によりさまざまな特徴を持つものがあります。ここでは、代表的な塩辛い鮭の種類とその製法について詳しく...

塩引き鮭の特色について 塩引き鮭は、新潟県の村上地方で特に有名な伝統的な保存食です。この地域の気候や風土を活かした独特の製法で作られ...

村上地方で塩引の技法が発展した理由について 塩引鮭は新潟県村上地方で特に有名な、伝統的な保存食の一つです。この地方で塩引の技法が発展...

鮭トバの製法と塩引鮭の製法には、相通ずるところがあると思う。 鮭トバと塩引鮭はどちらも鮭を用いた保存食ですが、それぞれに独自の製法が...

米の食味分析について 米の食味の評価には、通常、以下のような基準が用いられます。これらの基準は、専用の食味計や専門家の官能試験によっ...

➡無洗米の製造加工方法 無洗米は、洗わなくてもそのまま炊くことができる便利な加工米です。その製造方法は以下のような過程を経て行われます。 ...

無洗米について 無洗米（むせんまい）は、洗う必要がない仕様の精米された白米のことを指します。通常の白米は炊く前に水で洗って糠（ぬか）を取り...